Pendant les vacances de Noël, j’ai été prise d’une frénésie de cookies. J’en ai fait tous les jours, j’ai testé une vingtaine de recettes, j’ai fini par adapter les recettes pour créer nos « cookies parfaits ». Qu’est-ce qu’un cookie parfait selon moi? un cookie moelleux au coeur, légèrement croustillant sur les bords, riche en goût et en réconfort! Je les aime quand ils ont un centre bien rebondi et qu’ils débordent de chocolat! 😀 De toutes évidences, les membres de ma famille partagent ma vision du cookie parfait, et au terme de deux semaines à leur en faire goûter tous les jours (j’en ai congelé un paquet que je recycle petit à petit en goûters pour l’école), nous sommes arrivés à un consensus pour deux recettes qui permettent à tout le monde de se régaler!

La vieille recette de Mouflette

Avant que je ne me décide à trouver la meilleure recette de cookies du monde, c’est Mouflette qui se chargeait d’en faire. Elle avait très légèrement adapté une recette de Laura Todd. Ses cookies sont délicieux, néanmoins, ils ne sont pas « hyper gourmands ». Ils sont fins et croquants. La cuisson reste assez difficile à maîtriser, à la minute près.

Les ingrédients:

• 350 grammes de cassonade (ou rapadura)
• une plaquette de beurre salé (250gr)
• 375 grammes de farine
• 1 oeuf
• 1 cc d’extrait de vanille
• 200 grammes de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°. Mélanger le sucre et le beurre à la main. Ajouter l’oeuf quand le mélange est homogène. Ajouter ensuite la farine et l’extrait de vanille puis les pépites au dernier moment. Faire des boules d’une dizaine de centimètres de diamètres. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 15 minutes (les cookies ne doivent pas avoir l’air cuits quand ils sortent du four)

Mes cookies « Choco-noix »

Ce sont nos préférés à Mii et moi. Les enfants ne sont pas fans des noix. On peut tout à fait remplacer les noix par des noisettes, des amandes, des noix de pécan ou rien du tout. Pour le chocolat, je ne prends pas de pépites, je prends des tablettes de chocolat que je découpe au couteau de cuisine, cela donne de gros morceaux super fondants juste après la cuisson, c’est hyper gourmand!

Un autre secret est d’utiliser une cuillère à glace afin de faire des « boules de glace » avec la pâte à cookies, ainsi ils ont tous la même taille! (Mii m’a offert une cuillère à glace exprès! :D)

Les ingrédients:

• Une plaquette de beurre salé (250 gr)
• 220gr de cassonade (ou vergeoise, ou rapadura)
• 100 gr de sucre
• 2 oeufs
• 1cc d’extrait de vanille
• 450 gr de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 3 plaquettes de chocolat coupées (300 gr)
• 150 gr de noix concassées

Préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre et les sucres avec les doigts. Ajouter les oeufs et la vanille et fouetter (au batteur c’est top). Ajouter la farine et la levure (toujours au fouet ou batteur). A la fin, ajouter le chocolat et les noix. Faire des boules d’une dizaine de centimètres et les disposer à 5cm minimum les unes des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes.

Mes cookies au beurre de cacahuètes

Les ingrédients:

• 110 grammes de beurre salé
• 110 grammes de beurre de cacahuète
• 320gr de cassonade (ou vergeoise, ou rapadura)
• 150 gr de sucre
• 2 oeufs
• 1cc d’extrait de vanille
• 350 gr de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 3 plaquettes de chocolat coupées (300 gr)

Préchauffer le four à 160°. Mélanger les beurre et les sucres avec les doigts. Ajouter les oeufs et la vanille et fouetter (au batteur c’est top). Ajouter la farine et la levure (toujours au fouet ou batteur). A la fin, ajouter le chocolat et les noix. Faire des boules d’une dizaine de centimètres et les disposer à 5cm minimum les unes des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner de 12 à 15 minutes.

J’ai trouvé la base des deux recettes dans le livre « Cookie love » de Jean Hwang Carrant que m’a offert Mii à Noël (histoire d’attiser ma nouvelle passion). Je vous le recommande, il est génial et toutes les recettes ont l’air à tomber (je n’en ai testé que 4 ou 5 et elles étaient toutes excellentes). J’ai mixé un peu avec des recettes de cookies de Trish Deseine. Mes recettes sont sommes toutes assez classiques, mais vraiment, ce qui change tout, c’est la générosité sur le chocolat et, d’une manière générale, sur la « garniture » des cookies (ce n’est pas diététique, mais on s’en fout, les cookies n’ont pas vocation à l’être!)

Astuce bonus: Quand je fais des cookies, je garde des « boules » de cookies pour les congeler. Ainsi, je n’ai plus qu’à les disposer sur la plaque de cuisson et les cuire 3 minutes de plus que le temps habituel. Idéal en cas d’un besoin urgentissime de cookies! (Cela arrive plus souvent qu’on ne le croit!)

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